История «Медовика», или почему люди любят этот торт

Регулярно появляются новые десерты, которые мгновенно становятся трендовыми и так же быстро забываются, как «Дубайский шоколад», например. Но в ассортиментах кондитерских всегда есть традиционные сладости. Они не меняются десятилетиями, не гонятся за трендами, не украшаются зеркальной глазурью и съедобным золотом. И все равно их разбирают в первую очередь.

Сегодня мы поговорим о «Медовике», аналогов которому больше нет нигде в мире. Возможно, где-то добавляют мед в тесто, делают рассыпчатые коржи и прослаивают их кремом. Но такого вкуса медового торта, как у российских хозяек, больше не получается нигде. Потому что это наши традиции и наши секреты приготовления, которые передаются из поколения в поколение – от бабушки к маме, от мамы к дочери.

В чем же секрет его популярности? Почему, несмотря на обилие изысканных чизкейков, муссовых тортов «Красных бархатов», мы все равно возвращаемся к этому простому, но гениальному рецепту? Давайте перелистаем страницы кулинарной истории, чтобы понять, по каким причинам люди любят так «Медовик».

История происхождения торта «Медовик»

Мед на Руси издревле был почитаемым продуктом. Его использовали в напитках, выпечке, лечебных снадобьях задолго до появления сахара. Все же знают о знаменитых медовых пряниках и медовухе? Поэтому неудивительно, что и рецепт «Медовика» исконно русский, хотя некоторые исследователи видят в нем следы влияния французской кухни. Но здесь, скорее, аналогию можно провести с многослойностью, но никак не с рецептом медовых коржей.

По основной версии история торта «Медовик» действительно началась в России еще в начале XIX века. Согласно легенде, медовый торт появился благодаря молодому придворному кондитеру, работавшему на кухне императора Александра I. Он решил приготовить новый десерт из меда, муки, масла и яиц. На придворной кухне все знали, что супруга Александра Первого Елизавета Алексеевна терпеть не могла мед ни в каком виде. Знали, но новичка предупредить забыли или не захотели.

Кондитер не просто добавил мед в тесто вместо сахара. Он тонко раскатал коржи и прослоил их после выпечки взбитыми сливками. В результате мед практически не ощущался, а торт получился нежным, буквально тающим во рту. Императрице подали десерт, но не рассказали о секретном ингредиенте. Она попробовала его и осталась довольна вкусом. Когда же выяснилось, что в составе есть мед, Елизавета не велела казнить кондитера, осмелившегося на такую дерзость, и даже не выгнала его со двора. А велела наградить выскочку и занести рецепт в дворцовую книгу.

Справедливости ради следует отметить, что эта история создания торта «Медовик» неофициальная. Никто не видел соответствующую запись в дворцовой книге, нет никаких документальных подтверждений о существовании этого кондитера. Нет даже полной уверенности, любила Елизавета Алексеевна мед или на дух его не переносила. Но легенда живет, а верить ей или нет, решать вам.

Путь «Медовика» в народ

Если даже медовый торт был в меню царей, как же он стал настолько популярным в народе? История об этом умалчивает, но уже к началу ХХ века в кулинарных книгах появился рецепт медового торта, который еще не был тем самым легендарным «Медовиком».

Исследователи популярность рецепта объясняют простым составом. Если сахар в то время еще считался непозволительной роскошью, то мед, мука, яйца, сливочное масло, сметана были доступны и в крестьянских домах.

Но особую роль в судьбе «Медовика» сыграла советская эпоха. Кондитерская промышленность СССР наладила производство нескольких видов тортов, которые даже стали символом эпохи: «Птичье молоко», «Прага», «Киевский». Но «Медовик» не вошел в ассортимент советских производителей. То есть его нельзя было купить или заказать к празднику. И это только повысило статус «Медовика».

Пока «Ленинградский» и «Абрикотин» стояли в витринах гастрономов, «Медовик» рождался на кухнях. Он превратился в торт, который делают сами. То есть в торт для особенных поводов. Его пекли на дни рождения, на Новый год, к приходу гостей и приезду родственников. Процесс приготовления занимал много времени и становился своеобразным ритуалом подготовки к празднику.

Образ «Медовика» в качестве символа домашнего торжества оказался удивительно устойчивым. Он пережил и советскую эпоху, и девяностые с изобилием импортных «химозных» сладостей, и двухтысячные с модой на все западное. Люди, выросшие на бабушкином «Медовике», передавали рецепт дальше. И сегодня многие ребятишки безошибочно тыкают пальцем в витрину кондитерской не с новомодными десертами, а в сторону сохранившегося в генетической памяти «Медовика».

Из чего состоит настоящий «Медовик»

Рассказ о культовом торте был бы неполным без классического рецепта «Медовика» и особенностей приготовления.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная: 400-450 г

• Яйца куриные: 2-3 шт.

• Сахар: 150-200 г

• Мед: 3-5 ст. ложек

• Масло сливочное: 100-120 г

• Сода: 1 ч. ложка

• Соль: на кончике ножа

• Сметана жирностью 20-25 %: 700-900 г

• Сахарная пудра: 150-200 г

Приготовление «Медовика» по шагам:

1. Нарежьте сливочное масло кубиками, сложите в миску. Добавьте сахар и мед.

2. Поставьте миску на кастрюлю с чуть кипящей водой и нагревайте, постоянно помешивая, пока масло, сахар и мед не превратятся в однородную жидкую массу.

3. Добавьте соду, масса вспенится, посветлеет и увеличится в объеме. Проварите смесь, помешивая, еще около минуты до красивого карамельного оттенка.

4. Дайте смеси немного остыть.

5. В отдельной миске слегка взбейте яйца венчиком до однородности.

6. Тонкой струйкой влейте яйца в теплую медово-масляную смесь и перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились.

7. Начинайте понемногу добавлять просеянную муку. Тесто должно получиться мягким, эластичным, чуть липнущим к рукам, но не тугим.

8. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.

9. Охлажденное тесто разделите на 8-10 равных частей и скатайте из них шарики.

10. Каждый шарик раскатайте в очень тонкий круглый пласт и выпекайте по одному в духовке 5-7 минут на 200 градусов.

11. Горячие коржи обрежьте по шаблону, а обрезки измельчите в крошку.

12. Для крема смешайте густую сметану с сахарной пудрой (не взбивайте).

13. Складывайте остывшие коржи друг на друга, смазывая каждый обильно кремом.

14. Верхний корж и бока торта также тщательно промажьте оставшимся кремом и посыпьте измельченной крошкой.

15. Поставьте торт на 8-10 часов в холодное место, чтобы коржи хорошо пропитались и стали нежными на вкус.

Если приготовление вам кажется слишком сложным, выбрать и заказать торт «Медовик» вы сможете в нашем каталоге. "Хлебодар" - известный в Омске и Омской области производитель кондитерских изделий. Мы предлагаем как классические «Медовики», так и различные варианты этого знаменитого торта.