Какие кремы для тортов самые популярные и как они готовятся

Даже самый удачный бисквит не получится превратить в праздничный торт с насыщенным вкусом без правильной начинки. Именно от крема зависит вкус, текстура и внешний вид десерта. За долгую историю кондитерского мастерства сформировался «золотой фонд» кремов, которые востребованы у профессионалов и домашних кондитеров. Одни из них знакомы нам с детства и вызывают теплые воспоминания, другие завоевали популярность относительно недавно.

В статье мы рассмотрим самые популярные кремы для торта, из каких ингредиентов они готовятся, чем отличаются друг от друга, для каких десертов подходят лучше всего. И когда вы в следующий раз будете заказывать торт в «Хлебодаре», то сможете сделать более осознанный выбор.

Классические кремы для тортов

Основу кондитерского производства уже много десятилетий составляют кремы, которые хорошо сочетаются с разными видами коржей и зарекомендовали себя у потребителей. На их основе разработаны рецепты тортов, знакомых нам с детства: «Медовик», «Наполеон», «Пражский». Но и в новинках нередко используются кондитерские кремы, ставшие классикой.

Масляный

Это один из самых узнаваемых кремов в отечественной кондитерской традиции. Для его приготовления достаточно взбить сливочное масло с сахаром или сахарной пудрой. Вкус получается насыщенный, молочно-сливочный. Масляный крем используют как для прослойки коржей, так и для украшения, поскольку он отлично держит форму. Наиболее популярны праздничные торты с масляным кремом.

Заварной

В составе заварного крема: молоко, яйца, сахар и загуститель (мука или крахмал). Смесь нагревают при постоянном помешивании, пока она не приобретет густую, бархатистую консистенцию. Дополнительно могут использоваться сливочное масло, ваниль, сливки. Крем получается нежный и хорошо пропитывает тонкие коржи. Популярны как торты с заварным кремом, так и пирожные, например, эклеры.

Белковый

Если яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков, получится воздушный белковый крем, который идеально подходит для декора. Бордюры, цветы, ажурные элементы получаются четкими и держат форму. В качестве прослойки для тортов белковый крем чаще используется в виде безе из-за нестабильности при контакте с влажными коржами.

Сливочный

Простой по составу и способу приготовления, но такой вкусный и воздушный сливочный крем по праву занимает одну из верхних ступеней по популярности. Чтобы его приготовить, нужно взбить жирные сливки с сахарной пудрой. Такой крем сочетается с ягодами, фруктами, шоколадными и ванильными бисквитами. Торты со сливочным кремом заказывают нередко на свадьбу или юбилей, поскольку они выглядят особенно торжественно.

Похож по вкусу, но с другой технологией приготовления крем-пломбир. В его основе тоже взбитые сливки, но вместо сахарной пудры добавляют заварной крем. Масса получается более густой, сливочной, с насыщенным молочным вкусом. Торты с кремом-пломбир особенно нравятся детям, поскольку начинка по вкусу напоминает слегка подтаявшее мороженое.

Кремы на кисломолочной основе

Более легкими и свежими, придающими небольшую приятную кислинку, получаются кремы, в составе которых продукты на основе кислого молока. Кисломолочные кремы часто используют в десертах, где важна нежная текстура без выраженной жирности.

Сметанный

Один из самых популярных видов крема для домашних тортов готовится из жирной сметаны с сахарной пудрой. Он отлично пропитывает песочные коржи, которые становятся мягкими и нежными на вкус. Легкая кислинка оттеняет приторную сладость и не перегружает вкус. Наиболее известный торт со сметанным кремом – это «Медовик».

Йогуртовый

Вместо сметаны для более легкой текстуры берут натуральный йогурт. Йогуртовый крем получается менее стабильным, его иногда закрепляют желатином, агар-агаром или добавляют в него взбитые сливки для большей воздушности. Торты с йогуртовым кремом получаются менее калорийными и отлично подходят в качестве десерта для тех, кто следит за фигурой.

Творожный

Состоит из мягкого или перетертого творога, сливок, сахарной пудры. Творог придает крему плотную, но при этом бархатистую текстуру и нежный сливочно-молочный вкус. Торты с творожным кремом часто выбирают для детских праздников и полезных десертов. Они богаты белком, менее сладкие и с максимально полезным составом.

Сырный (чизкейк)

Современные торты часто прослаивают кремом, в основе которого сливочный сыр с сахарной пудрой и взбитыми сливками. Он обладает узнаваемой бархатистой текстурой и насыщенным, но не приторным вкусом, дает больше не кисломолочный, а сливочно-сырный вкус. Торты с кремом чизкейк особенно популярны у молодежи.

Кремы с насыщенными вкусами

Чтобы крем приобрел более яркий вкус, в него, помимо основного состава, могут добавлять и другие наполнители. Самый популярный наполнитель – растопленный шоколад или какао-порошок, добавленный в масляный, сливочный, заварной крем. Торты с шоколадным кремом нравятся и взрослым, и детям. Для детей выбирают состав с меньшим содержанием какао.

Еще одна популярная добавка – вареное сгущенное молоко. По консистенции такой крем плотнее сметанного, но мягче классического масляного. Торты с кремом из вареной сгущенки получаются насыщенно сладкими с карамельным, приятно-тягучим молочным вкусом.

Какие еще добавки делают крем более насыщенным:

• ореховые пасты – арахисовая, фундучная, миндальная, фисташковая;

• дробленые орехи – грецкий, фундук, миндаль, фисташки, кешью;

• соленая карамель;

• измельченные сухофрукты;

• ваниль и натуральный ванильный экстракт;

• кофе или кофейные сиропы;

• ягодные и фруктовые пюре;

• кокосовая стружка;

• цедра цитрусовых;

• ликеры и ароматические сиропы;

• корица, кардамон и другие пряности;

• кусочки печенья, вафель или шоколадных шариков.

Как можете заметить, популярных кремов для торта немало. И вы легко сможете выбрать торт под настроение, случай или для определенной компании. Но какой бы вариант вы ни выбрали, вкус торта еще зависит и от качества исходных продуктов: свежих сливок, натурального творога, настоящего какао, проверенного сливочного масла. Именно на этом принципе и строит свою работу предприятие «Хлебодар». Кондитеры используют только свежие натуральные ингредиенты, чтобы каждый десерт получался сбалансированным по вкусу и безупречным по текстуре. Переходите в каталог, выбирайте любимую начинку и доверьте создание десерта профессионалам, для которых качество остается одним из главных ориентиров.