Сметанные торты: как появились и почему так любимы

Сметанными принято называть торты, в состав которых добавлена сметана. Это может быть сметанный бисквит, крем или даже начинка из густой сметаны. Десерт получается нежный и одновременно сытный, без лишней сладости, с ярко выраженной сливочностью и легкой кисломолочной кислинкой.

Сегодня, когда кондитерское искусство предлагает сотни изысканных десертов, классический сметанник по-прежнему остается в топе предпочтений. И если хотите порадовать близких проверенным вкусом, всегда можно купить сметанный торт, приготовленный с соблюдением традиционных рецептур.

Но почему этот десерт не теряет актуальности? В чем секрет его популярности? Чтобы ответить на эти вопросы, стоит заглянуть в историю и понять, какой путь прошел сметанник от классической деревенской выпечки до витрин современных кондитерских.

Как появился сметанный торт

Спросите 5 человек, как появился «Сметанник», и получите 5 совершенно разных ответов. Как и у многих классических десертов, у сметанного торта нет документальных подтверждений его происхождения, поскольку это не авторский, а народный рецепт.

Сметана в славянской кухне испокон веков считалась одним из главных кисломолочных продуктов. В крестьянском хозяйстве ее снимали с отстоявшегося молока и использовали буквально везде: в супах, кашах, выпечке, в качестве добавки к блинам, вареникам, оладьям. Эта традиция с большой долей вероятности и заложила основу сметанных десертов.

Первые упоминания о десертах со сметаной в русской кулинарной литературе встречаются еще в дореволюционных изданиях. Даже в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1861 года есть рецепт сметанных пирожных: «Два желтка растереть с половиной стакана свежей сметаны добела, добавить 1/8 фунта сахара, смешанного с лимонной цедрой. Муки столько всыпать, чтобы было не очень густо. Тесто поставить на холод. Добавить четверть фунта несоленого масла и раскатать как слоеное тесто. Пирожные вырезать разными формами. Верх смазать яйцом и засунуть прямо в горячую печь. Вынуть из печи, верх посыпать корицей с толченым сахаром».

Первые сметанные пироги были совсем простыми: тесто на дрожжах, сметана в начинке или прямо в замесе, минимум сахара. Такую выпечку готовили к воскресному столу, престольным праздникам, на именины. Никакого особого рецепта не существовало. Каждая хозяйка делала сметанный пирог по-своему. И именно поэтому сметанная выпечка никогда не была стандартизирована так, как, например, «Наполеон» или «Прага».

Но какой бы ни была начальная точка отсчета, к 1980-м годам торт «Сметанник» твердо занял место в десятке самых популярных домашних десертов СССР. И здесь причины очевидны: даже при тотальном дефиците купить сметану, яйца и сахар было вполне реально. Для выпекания сметанных коржей не нужна была даже форма, подходила обычная сковородка. Сметанный крем можно было взбить вручную без миксера. Не нужен был и кондитерский шприц, крем на коржи наносили столовой ложкой. Коржи могли выйти чуть плотнее или мягче, крем получался жиже или гуще, но итог все равно радовал. Этот торт прощал ошибки новичку и давал простор для фантазии опытному кулинару.

Виды сметанных тортов

Сметанный торт – это не кондитерское изделие, изготовленное по определенной рецептуре, как «Медовик», например. Здесь используется общее название тортов, в составе которых есть сметана.

Наиболее распространенные варианты тортов:

• Со сметанным кремом. Крем готовится на основе сметаны с сахарной пудрой. В зависимости от рецепта он может оставаться достаточно жидким и текучим или взбиваться до более плотной консистенции. Такой крем хорошо пропитывает песочные коржи.

• С кремом из сливок и сметаны. Сметану взбивают со сливками и сахарной пудрой, чтобы сделать вкус более мягким и снизить выраженную кислинку. Крем получается воздушнее и стабильнее по структуре, лучше держит форму при сборке и нарезке, хорошо сочетается с бисквитными коржами.

• На сметанных коржах. В этом случае сметана добавляется непосредственно в тесто. Коржи становятся мягкими и влажными даже без длительной пропитки. Такие торты получаются более плотными по структуре по сравнению с классическими бисквитными.

• Со сметанной начинкой. Сметану смешивают с яйцами и сахаром, после чего запекают, чаще всего на песочной основе. Начинка получается плотной и однородной, напоминает по текстуре заливной пирог или чизкейк.

• Без выпечки. Сметану смешивают с желатином и сахаром, заливают в силиконовую форму. Иногда в смесь добавляют цукаты или свежие ягоды, и убирают в холодильник до застывания. Готовый торт вынимают из формы и поливают сиропом.

Есть и еще один популярный рецепт сметанного торта без выпечки из печенья «Рыбки» (несоленого!). С приготовлением справится даже ребенок. Нужно смешать сметану со сгущенным молоком, добавить пачку печенья в форме рыбок, массу переложить в глубокую миску и убрать на пару часов в холодильник. Затем выложить тортик на блюдо, посыпать тертым шоколадом и можно приглашать всех близких пить чай с вкусным десертом.

Как выбрать идеальный сметанный торт

Заниматься домашней выпечкой вовсе не обязательно при таком разнообразии кондитерских, где можно как купить готовые десерты, так и заказать торт для особого события. Но как среди множества предложений найти тот самый сметанник, который не разочарует?

Правила выбора:

1. Читайте состав. Сметана должна быть на одной из первых позиций. Чем короче и понятнее список ингредиентов, тем более предсказуем вкус.

2. Обращайте внимание на визуальные признаки свежести. Свежий сметанный крем должен быть белым или слегка кремовым, без желтизны.

3. Учитывайте текстуру. Хороший сметанный торт мягкий, но держит форму при нарезке. Если десерт слишком плотный или распадается, это указывает на ошибки в рецептуре или хранении.

4. Если есть возможность увидеть торт на срезе, обязательно посмотрите. Он должен выглядеть влажным и однородным, с толстым слоем крема, который хорошо держит форму.

5. Пробуйте на вкус. Сметанный торт ценят за умеренную сладость и легкую кислинку. Если вкус уходит в приторность или, наоборот, становится слишком кислым, ищите для следующего заказа другую кондитерскую.

Если вы живете в Омске или Омской области, то вам и не придется сравнивать десятки вариантов, чтобы найти тот самый вкус, за который и ценятся сметанные торты. Кондитеры производственного предприятия «Хлебодар» делают прекрасные торты со сметанным кремом на основе взбитых сливок и сметаны. Выбрать и заказать торт можно прямо на сайте, а забрать в одном из многочисленных пунктов выдачи.