Торт «Наполеон»: история происхождения и особенности приготовления

В каждой кондитерской есть трендовые десерты необычного дизайна с воздушными слоями крема, экзотическими фруктами или разноцветными муссами. А есть «Наполеон», который не выходит из моды и заказывается гораздо чаще, чем все эти навороченные сладости. Потому что он вкусный, потому что он любимый с самого детства, потому что он наша традиция.

Сегодня «Наполеон» существует в сотнях вариаций, как например, слоеный торт с кремом из взбитых сливок и вареной сгущенки от известного производителя кондитерских изделий «Хлебодар», или нежное пирожное от наших опытных кондитеров. Но откуда вообще взялся этот десерт, почему торт «Наполеон» так называется в России и в чем секрет его неповторимой текстуры? Давайте раскроем все тайны легендарного «Наполеона». И это вовсе не о французском императоре, хотя, внимание, спойлер! десерт имеет к нему косвенное отношение.

Торт «Наполеон» история происхождения названия

Это из тех немногих десертов, когда читателей интересует, не откуда появился рецепт, а почему он так называется. Какое вообще отношение имеют французы к одному из самых любимых в России тортов? На самом деле нет точных исторических данных, когда и как появился торт «Наполеон» и откуда это название. Историки кулинарии насчитывают как минимум три версии происхождения торта. Выбирайте сами, какая вам больше нравится.

Русская версия истории возникновения торта «Наполеон»

Самая популярная в России история появления торта «Наполеон» гласит, что он впервые был испечен в 1912-м году на торжество по случаю столетнего юбилея победы над армией французского императора. Московские кондитеры якобы специально придумали новый десерт к празднику.

Правда это был вовсе не торт, а маленькие треугольные пирожные из слоеного теста с кремом, которые своей формой напоминали знаменитую треуголку Наполеона Бонапарта. Публика встретила угощение с восторгом, а название прижилось. Со временем пирожное выросло в полноценный торт.

Версия красивая, но документальных подтверждений у нее нет. Не существует кулинарных книг того времени с рецептом или хотя бы газетных репортажей с праздничных столов 1912 года с упоминанием десерта под этим именем.

Французская версия истории создания торта «Наполеон»

Французы указывают, что слоеное тесто с кремом – это их изобретение, и довольно древнее. Десерт mille-feuille «тысяча листов» упоминается во французских кулинарных источниках еще с середины XVII века. По этой версии, торт «Наполеон» – просто русское имя, которое получил «Мильфей», проникший в Россию вместе с модой на все французское. Почему же тогда этот десерт назвали «Наполеоном»? А кого еще из великих французов знали в России, как ни императора, который попытался завоевать страну, но так и не смог.

Эта версия выглядит убедительно. Сходство действительно очевидно, различия только в текстуре и подаче. Но, как это часто бывает с иностранными блюдами, на русской почве рецепт мог меняться и адаптироваться под местные вкусы и продукты. Верить ли этой версии, решать вам.

Итальянская версия истории происхождения торта «Наполеон»

Казалось бы, какое отношение имеет Наполеон к Италии, независимо от того, торт это или император Франции? Однако у итальянцев есть своя достаточно абсурдная версия происхождения торта «Наполеон».

Ряд исследователей полагает, что название восходит вовсе не к имени императора, а к слову napoletano, то есть «неаполитанский». Слоеные изделия с кремом действительно были распространены в кулинарной традиции Южной Италии, и при заимствовании рецепта название могло просто трансформироваться из napoletano в napoleon. Гипотеза, конечно, сомнительная, но лингвистически любопытная.

Особенности приготовления классического «Наполеона»

«Наполеон» - это тот самый вкус, который ни с чем не спутать. Так в чем же его секрет? Возможно, в коржах, которые получатся одновременно рассыпчатыми, хрусткими и мягкими. А может, в креме, так хорошо пропитывающем коржи, что они буквально тают во рту, но не становятся мокрыми. Или все-таки в обсыпке хрустящей крошкой, которая впитывает в себя излишки крема...

Основу классического «Наполеона» составляет бездрожжевое слоеное тесто. В идеале оно должно состоять только из муки, воды, соли и сливочного масла. Никакого маргарина! Именно качественное масло с высоким процентом жирности отвечает за тот самый сливочный вкус и способность теста расслаиваться при выпекании. Все ингредиенты, инструменты и даже руки должны быть максимально холодными, чтобы масло не растаяло до того, как попадет в духовку.

Существует два основных подхода приготовления теста:

• французский: из муки и воды замешивается колобок теста, раскатывается в пласт, на него выкладывается размягченное (но не растаявшее!) масло. Затем вся конструкция многократно складывается и раскатывается, за счет чего создаются новые слои.

• русский: холодное масло рубится ножом вместе с мукой в крошку, затем в эту массу добавляется ледяная вода. Такой способ проще и быстрее, и он гарантированно дает расслоение, хоть и не такое изящное, как в классическом варианте.

Готовое тесто делят на одинаковые куски и раскатывают максимально тонко на пергаментной бумаге. Выпекают в горячей духовке 3-5 минут. Правильно испеченный корж легко ломается, но не гнется, имеет красивый, равномерно-золотистый оттенок.

Как только вытащили очередной корж из духовки, его нужно обрезать по трафарету, чтобы торт получился ровный и аккуратный. Обрезки, конечно же, экономные хозяйки не выбрасывают. Из них и получается та самая крошка для обсыпки.

Крем для «Наполеона» лучше сделать заварной с добавлением сливочного масла. Именно он дает нужную степень пропитки. Кремом покрывают полностью остывшие коржи. Когда на предыдущий слой, промазанный кремом, кладут следующий корж, его немного надавливают, чтобы структура получилась более плотной. Верх и бока обмазывают остатками крема и посыпают крошкой. Осталось только поставить на ночь торт в холодильник и запастись терпением, чтобы не съесть его, пока он не пропитался.

В заключение

Любите торт «Наполеон», но не хотите тратить время на его приготовление? Сегодня этот десерт можно не только приготовить дома, но и приобрести в готовом виде в интернет-магазине «Хлебодар». А может вы предпочитаете другие торты? Загляните в каталог тортов «Хлебодара» и точно не останетесь разочарованы. Среди разнообразия классических и фирменных тортов вы обязательно найдете варианты, чтобы порадовать себя и своих близких.