Песочное, заварное, творожное: вспоминаем советские пирожные

Сколько бы ни появлялось новых рецептов десертов, у каждого из нас остались любимые вкусы детства. Корзиночка, заварное, советское пирожное безе, знаменитая «Картошка» способны мгновенно перенести нас в детство, когда казалось, что самые вкусные сладости продаются только в кондитерской за углом. И сейчас, когда мы стоим перед витриной с изобилием десертов, нас все равно тянет к тем самым знакомым названиям.

Сегодня многие производители предлагают современные интерпретации старых рецептов. Но покупатели особенно ценят те пирожные, что готовятся по традиционным технологиям. Омский производитель «Хлебодар», выпускающий кондитерские изделия под торговой маркой «Лакомый мир», наряду с новинками предлагает ассортимент классических пирожных, которые сохранили характерный вкус и внешний вид.

Почему советские пирожные до сих пор остаются любимыми

Секрет долговечности этих десертов не только в эмоциональной памяти, которую они вызывают у старшего поколения. На самом деле любимыми остаются только лучшие проверенные временем виды советских пирожных. Они были популярны в СССР и стали классикой кондитерского искусства.

Еще одна особенность — понятная рецептура. Для приготовления использовали песочное, заварное или бисквитное тесто, сливочное масло, молоко, яйца, сахар, какао-порошок, орехи, повидло, белковый или масляный крем. Такое сочетание ингредиентов и стало основой вкуса, который знаком с детства.

Немного истории:

Интересный факт о советской выпечке пирожное бисквитное «Буше». Многие помнят необычное пирожное времен СССР, которое состояло из двух бисквитных лепешек, скрепленных масляным кремом и покрытых глазурью. Но больше удивляет французское название советского пирожного. На французском «буше» означает «на один укус». Однако историки склоняются к версии, что название пирожное получило по фамилии французских кондитеров Альберта и Марии Буше, которым до революции принадлежала кондитерская фабрика в Санкт-Петербурге. По городской легенде, Мария Буше придумала рецепт пирожного и назвала его своей фамилией.

Корзиночка — классика праздничного стола

Советское пирожное «Корзиночка» — самый узнаваемый символ праздничного стола. Хрупкая, рассыпчатая песочная основа, сформованная в виде корзинки, кисло-сладкая прослойка фруктового повидла или джема, а венчает эту композицию пышный белковый крем, иногда с ярким акцентом из цукатов, масляной розочки или кусочка мармелада в самом центре. «Корзиночки» продавались в каждой кондитерской, в каждом отделе кулинарии и всегда были свежими, потому что не залеживались на полках.

Немного истории:

Песочные пирожные «Корзиночки» в советскую кулинарную книгу пришли еще из дореволюционной кондитерской традиции. По моде на все французское кондитеры выпекали тарталетки, которые начиняли свежими ягодами и покрывали взбитыми сливками. Но по-настоящему массовым десертом «Корзиночки» стали в 1950–60-х годах, когда песочное тесто начали активно использовать в заводском производстве, поскольку оно долго сохраняло свежесть и хорошо держало форму.

Заварное — вкус, знакомый с детства

Как вы думаете, советское заварное пирожное и эклер — это одно и то же? На самом деле не совсем, хотя оба вида десерта готовят из заварного теста и начиняют кремом. Современные эклеры отличаются разнообразием начинок, сложным декором, разными видами помадок и посыпок, тогда как советские заварные пирожные классически вытянутой формы со сливочным или масляным кремом и покрыты шоколадной глазурью. В результате вкус получается более сливочным и насыщенным, чем у французских эклеров.

Пирожное «Картошка» — десерт с интересной историей

«Картошка» — одно из самых необычных советских пирожных. Если в рецептах других десертов можно провести аналогию с влиянием западного кулинарного искусства, то «Картошку» придумали полностью в СССР. И появилось пирожное «Картошка» советских времен вовсе не из-за желания разнообразить ассортимент кондитерских, а из-за экономии.

Идея такого десерта возникла как способ использовать бисквитную крошку, которая оставалась после приготовления тортов и других пирожных. Ее смешивали с кремом, сливочным маслом, какао, формировали небольшие овалы и обваливали в какао-порошке. Но пирожное «Картошка» настолько понравилось и взрослым, и детям, что его уже стали готовить не из обрезков, а специально выпекали бисквиты, чтобы удовлетворить запросы покупателей.

Песочное, глазированное помадкой, — легендарная «Лакомка»

Этот десерт ценили за простоту вкуса. Он хорошо подходил и для повседневного стола, и для небольших домашних праздников. Как только ни называли песочные пирожные с помадкой: коржики, «Школьные» или «Театральные», «Детские». Но большинство запомнили название советского пирожного как «Лакомка».

Основу десерта составляет нежное песочное тесто с характерной рассыпчатой текстурой. Два песочных пласта выпекают, охлаждают и склеивают джемом или повидлом. Сверху покрывают сахарной помадкой, которая после застывания образует тонкий гладкий слой. При большом разнообразии вкусов песочные, глазированные помадкой, пирожные остаются одним из самых популярных десертов из ассортимента «Хлебодара».

Какие советские пирожные популярны и сегодня

Помимо пирожных, о которых мы рассказали подробно, до сих пор остаются любимыми и другие виды легендарных десертов советской эпохи:

• Безе — воздушные фигурные меренги, скрепленные сливочным кремом;
• Творожные сочни — плотное песочное тесто с начинкой из сладкого творога;
• Молочные коржики — простое печенье-пирожное на молоке, посыпанное сахарной пудрой;
• Песочные кольца — рассыпчатые колечки из песочного теста, обсыпанные дробленым арахисом;
• Кексы с изюмом — влажный бисквит с изюмом и цукатами, без крема;
• Трубочки с кремом — хрустящее слоеное тесто и легкий белковый крем.

Секрет популярности советских пирожных прост: они проверены временем, а их вкус знаком каждому с детства. В них нет ничего лишнего, только правильный баланс ингредиентов, который вызывает теплые воспоминания о семейных чаепитиях.

Многие любимые пирожные кондитеры изготавливают и сегодня. Традиционные рецепты сохраняются и адаптируются под современные требования к качеству. Поэтому знакомые с детства десерты можно встретить в ассортименте старейшего в Омске и Омской области производителя «Хлебодар».

FAQ: самые популярные вопросы

Какие есть рецепты советских пирожных?

Наиболее известны: «Корзиночка» с белковым кремом, заварное пирожное, «Картошка», песочное глазированное помадкой, творожные сочни и кексы с изюмом.

«Корзиночки», заварные, безе, «Картошка», «Буше», песочные кольца с орехами, молочные коржики, «Лимонные», творожные сочни.

Их называли просто «заварное пирожное», но по вкусу и текстуре крема они отличались от французских эклеров.

Сахарной пудрой, помадкой, дроблеными орехами, какао-крошкой, розочками из масляного крема, грибочками. Декор был простым и полностью съедобным.

Сливочное масло, сгущенное молоко, маргарин, повидло, творог, мука, какао-порошок, яйца, ванилин, орехи, различные джемы и повидло — продукты были простыми и доступными.