Яркий десерт сибирской кухни: черемуховый торт

Есть десерты, известные на весь мир, как, например, брауни, чизкейк, тирамису. А есть такие, по которым сразу можно вычислить земляка. И если кто-то даже на другом краю Земли заговорит о вкусе черемухового торта, то вы сразу поймете, что этот человек из Сибири.

Для жителей центральной части России черемуха – это дерево с ароматными цветами весной и терпкими темными ягодами, которые разве что пожуешь по дороге из школы. Но в Сибири, за Уралом, черемуха давно стала полноценным кулинарным ингредиентом.

Из высушенных и смолотых ягод черемухи делают муку с насыщенным темным цветом и особым миндально-вяжущим ароматом. И именно эта мука лежит в основе одного из самых любимых омских десертов – вкусного черемухового торта. Его пекут дома, его ищут в кондитерских, а те, кто переехал в другой город, просят родных передать им любимый с детства десерт, потому что больше такой нигде не купишь.

Черемуха за Уралом: традиция, о которой не знает половина страны

Для жителей Омска, Новосибирска, Томска или Красноярска выпечка из черемуховой муки – это милые воспоминания из детства, сохранившие тепло бабушкиных и маминых рук. А вот в европейской части России черемуховая мука до сих пор воспринимается как диковинка, хотя само дерево черемухи растет повсеместно. И даже можно встретить рецепты тортов с черемуховой начинкой в виде джема или сиропа.

Традиция перемалывать сушеные плоды и добавлять в выпечку появилась за Уралом не от роскошной жизни. Из-за сурового климата выращивать фрукты было сложно, а черемуха – дерево морозостойкое и неприхотливое. Ее ягоды собирали в конце лета, сушили в русской печи, перемалывали вместе с косточками и хранили до следующей весны, чтобы добавлять в выпечку.

Что в составе черемуховой муки:

• Пищевые волокна – способствуют нормальной работе пищеварения и дают ощущение насыщения.

• Органические кислоты – придают характерный вкус с легкой терпкостью.

• Антоцианы – природные пигменты, отвечающие за темный цвет и обладающие антиоксидантными свойствами.

• Минеральные вещества – калий, магний, железо, марганец.

• Дубильные вещества – формируют вяжущий вкус и влияют на текстуру выпечки.

• Витамины группы B и витамин C.

Может, по современным меркам это и не суперфуд, но для суровой сибирской зимы дополнительные витамины и микроэлементы никогда не бывают лишними. К тому же, как известно, наибольшую пользу организму приносят те продукты, которые не привезены из дальних стран, а выращены в той же местности.

Кроме того, черемуховая мука не портилась, не требовала особых условий, и при этом простая выпечка с ее добавлением становилась праздничной. Так и родилась традиция: черемуховые пироги пекли к семейным торжествам, к приезду дорогих гостей, к большим праздникам. В изданиях книг «Сибирская кухня» картинки черемуховых тортов с рецептами встречаются еще с первой половины ХХ века.

Простой рецепт черемухового торта в домашних условиях

Черемуховая мука придает выпечке необычный фиолетово-шоколадный цвет, миндальный оттенок вкуса и легкую терпкость, которая совершенно не похожа на привычную сладость обычных десертов. Но главное ее свойство – аромат. Он густой, чуть вишневый, чуть пряный, с горьковатой ноткой. Его невозможно воспроизвести никакими ароматизаторами.

Однако, чтобы не перенасытить таким ярким вкусом готовый продукт, важно добавлять черемуховую муку строго по рецепту. Предлагаем вам рецепт черемухового торта с пошаговой инструкцией.

Ингредиенты:

• Черемуховая мука – 200 г

• Пшеничная мука – 200 г

• Яйца – 3 шт.

• Сахар – 150 г

• Молоко – 200 мл

• Разрыхлитель – 1 ч. л.

• Сметана 25 % жирности – 600 мл

• Сахарная пудра – 100 г

Пошаговое приготовление черемухового торта в домашних условиях:

1. Черемуховую муку залейте горячим молоком и оставьте набухать на полчаса.

2. Взбейте яйца с сахаром в пышную густую пену.

3. К яичной массе добавьте черемуховую смесь.

4. Постепенно вводите пшеничную муку с разрыхлителем и аккуратно перемешивайте массу.

5. Переложите тесто в форму для выпечки и выпекайте 30-40 минут в разогретой заранее духовке при 180 градусах.

6. Готовый корж остудите и разрежьте вдоль на 2-3 пласта.

7. Для крема аккуратно смешайте сметану с сахарной пудрой.

8. Промажьте коржи кремом, соберите торт и уберите его в холодильник.

Чем украсить торт с черемухой, зависит только от вашей фантазии. Можно посыпать сверху тертым шоколадом или измельченными орехами. Но особенно эффектно смотрится на фото черемуховый торт с оформлением ягодами голубики или черники с листиками мяты.

Секрет технологов «Хлебодар»: бисквит, который тает во рту

Самый вкусный черемуховый торт по отзывам потребителей изготавливается на производственном предприятии «Хлебодар» под торговой маркой «Лакомый мир». Не зря же омичи, переехавшие в Москву, Санкт-Петербург и другие города, просят близких прислать им в подарок черемуховый торт. Потому что у них там такого нет, и быть не может.

Торт «Лакомый мир черемуховый с вишней» от «Хлебодара» не похож на обычный бисквит. Текстура получается удивительно нежная, кремовая. Во рту остается приятное послевкусие миндаля, вишни и сливочности. В чем же секрет?

• Главный секрет – в эксклюзивном рецепте, который технологи компании выверяли специально для линейки кондитерских изделий с черемуховой мукой. Специалистам удалось подобрать состав ингредиентов так, чтобы после выпечки бисквит приобрел особую структуру. Он остается достаточно упругим, чтобы держать форму, но при этом буквально тает во рту.

• Второй секрет – в цвете. Бисквит получается глубоким, насыщенным, оттенка натурального какао. Причем это не красители, а сама черемуховая мука в правильном соотношении ингредиентов дает такой благородный тон. На срезе торт выглядит очень аппетитно: темный бархатистый корж, прослойка крема сливочного цвета и яркие вкрапления вишни.

• Третий секрет – в креме. Кондитеры делают классический крем «Шарлот», приготовленный по-настоящему, без заменителей. В основе натуральное сливочное масло высшего качества и сгущенное молоко. Никаких растительных жиров, «сладких паст» непонятного состава. Только то, что можно смело давать детям и ставить на праздничный стол для близких.

• Четвертый секрет – в коктейльной вишне. И вот здесь торт делает неожиданный ход. Казалось бы, зачем к черемуховому бисквиту и масляному крему добавлять еще и ягоду? Но сочность с легкой вишневой кислинкой прорезает сладость крема и оттеняет мягкий ягодный фон бисквита.

• Пятый секрет – в удобном формате. Вы можете заказать большой или маленький торт, половинку, порционные черемуховые пирожные. Состав везде одинаковый, различаются только размеры и форма подачи. Для праздников выбирайте большой торт, для семьи –маленький или половинку, а себя периодически балуйте вкусными пирожными.

Вместе эти составляющие и создают торт, вкус которого сложно передать описанием, но невозможно забыть после первого кусочка. Темный красивый срез, аромат черемухи и масляного крема, мягкая текстура бисквита и сочная нота вишни складываются в цельный образ, который узнается сразу и запоминается надолго. И если вы еще ни разу не пробовали черемуховую выпечку, «Хлебодар» поможет вам исправить это упущение. Оформить заказ можно онлайн на сайте и забрать в ближайшем к вам пункте выдачи.